| Temps de Préparation | 30 mn |
| Temps de Cuisson | 15 mn |
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg pommes de terre ratte
- 30 cl lait
- 2 échalotes
- 1 bouquet ciboulette
- 40 cl crème liquide
- 150 gr beurre demi-sel
- 160 gr parmesan râpé
- sel
- poivre
Ingrédients
|
|
Instructions
-
- Faire cuire les pommes de terre avec la peau (démarrer à l'eau froide salée avec du gros sel) jusqu'à ébullition et ce, jusqu'à cuisson
-
- Mettre les poches de canard dans l'eau très chaude pour faire fondre le gras
-
- Eplucher les pommes de terre une fois tiédies
-
- Chauffer le lait et 150 grammes de beurre demi-sel
-
- Ecraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le mélange lait & beurre jusqu’à obtenir la bonne consistance
-
- Eplucher et hacher finement les échalotes
-
- Oter le gras des cuisses de canard
-
- Détacher la chair et la couper en petits morceaux
-
- Dans une poêle à sec, faire revenir la chair de canard avec les échalotes et la ciboulette. Réserver
-
- Dans une casserole, porter à ébullition, la crème liquide, ajouter le parmesan râpé et mélanger au fouet
-
- Après ébullition, laisser réduire doucement la crème de parmesan
-
- Préchauffer le four (200°)
-
- Dans un plat à gratin, disposer la poêlée de canard
-
- Recouvrir avec la moitié de la crème de parmesan
-
- Ajouter la purée de pommes de terre et terminer par le reste de crème de parmesan
-
- Faire cuire à four chaud pour réchauffer le tout pendant 20/30 mn jusqu'à ce que le plat soit gratiné
Notes
Servir avec une belle salade verte
Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)
 |
