Parmentier de canard confit à la crème de parmesan

Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson
15mn

Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson
15mn

Ingrédients

Instructions
  1. – Faire cuire les pommes de terre avec la peau (démarrer à l’eau froide salée avec du gros sel) jusqu’à ébullition et ce, jusqu’à cuisson

  2. – Mettre les poches de canard dans l’eau très chaude pour faire fondre le gras

  3. – Eplucher les pommes de terre une fois tiédies

  4. – Chauffer le lait et 150 grammes de beurre demi-sel

  5. – Ecraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le mélange lait & beurre jusqu’à obtenir la bonne consistance

  6. – Eplucher et hacher finement les échalotes

  7. – Oter le gras des cuisses de canard

  8. – Détacher la chair et la couper en petits morceaux

  9. – Dans une poêle à sec, faire revenir la chair de canard avec les échalotes et la ciboulette. Réserver

  10. – Dans une casserole, porter à ébullition, la crème liquide, ajouter le parmesan râpé et mélanger au fouet

  11. – Après ébullition, laisser réduire doucement la crème de parmesan

  12. – Préchauffer le four (200°)

  13. – Dans un plat à gratin, disposer la poêlée de canard

  14. – Recouvrir avec la moitié de la crème de parmesan

  15. – Ajouter la purée de pommes de terre et terminer par le reste de crème de parmesan

  16. – Faire cuire à four chaud pour réchauffer le tout pendant 20/30 mn jusqu’à ce que le plat soit gratiné

Notes

    • Servir avec une belle salade verte

    Retrouvez toutes les recettes de Caroline Rabatel sur sa page FB : Dans la cuisine de Caro (lien ici)