Le Bouscoutou Tunisien : Un Gâteau Moelleux à la Fleur d’Oranger
Le Bouscoutou Tunisien est un gâteau traditionnel de la cuisine juive tunisienne, souvent préparé pour la rupture du jeûne de Kippour. Ce gâteau se distingue par sa texture moelleuse et son doux parfum de fleur d’oranger.
Ingrédients Clés du Bouscoutou
Les ingrédients typiques du Bouscoutou comprennent de la farine, du sucre, de la levure chimique, des œufs, de l’huile de tournesol, du jus d’orange, de l’arôme de fleur d’oranger, une pincée de sel et de la margarine végétale.
Techniques de Préparation
La préparation du Bouscoutou implique de séparer les blancs d’œufs des jaunes, de mélanger les ingrédients secs, puis d’incorporer les ingrédients humides comme le jus d’orange et la fleur d’oranger. Les blancs d’œufs sont battus et délicatement incorporés à la pâte.
Cuisson du Gâteau
Le gâteau est cuit dans un moule bien graissé et fariné, offrant une belle dorure et une texture aérienne.
Un Dessert pour Occasions Spéciales
Le Bouscoutou est souvent savouré lors d’événements spéciaux et représente un élément important du patrimoine culinaire tunisien.
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| Temps de Préparation | 15 mn |
| Temps de Cuisson | 35 mn |
| Portions |
parts
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- 300 gr farine
- 240 gr sucre (120 gr + 120 gr)
- 1 sachet levure chimique
- 6 gros oeufs
- 10 cl huile de tournesol
- 2 oranges (15 cl)
- 2 bouchons d’arôme de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 1 morceau de margarine végétale
Ingrédients
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Préchauffer le four (180°)
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Graisser généreusement un moule à savarin puis le fariner (pour que le gâteau se démoule facilement
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Séparer les blancs des jaunes
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Mélanger la farine avec la levure
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Presser les oranges et prélever le jus sans la pulpe
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Mélanger les jaunes avec 120 gr de sucre à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
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Ajouter le jus d’orange, la fleur d’oranger et l’huile en continuant toujours à mélanger
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Ajouter le mélange farine/levure en mélangeant toujours jusqu’à obtenir un mélange homogène
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Monter les blancs en neige puis ajouter le 120 gr de sucre restants en continuant à mixer jusqu’à obtenir des blancs bien ferme (comme pour une meringue)
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Ajouter délicatement les blancs à la pâte en soulevant la masse pour ne pas les casser
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Verser la pâte dans le moule
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Faire cuire à four chaud pendant environ 35 mn (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau)
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Laisser refroidir dans le moule avant de démouler
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