Msoki Tunisien de Yolène : Un Riche Héritage Culinaire pour Pessah
Le Msoki tunisien, préparé spécialement pour le séder de Pessah, est un plat emblématique de la cuisine juive tunisienne. Il s’agit d’un ragoût savoureux composé d’agneau et/ou de bœuf, accompagné d’une variété de légumes de printemps et agrémenté en fin de cuisson de galettes de matza, qui se ramollissent dans le bouillon. Ce plat, chargé de symbolisme, réunit les trois éléments essentiels de Pessah : l’agneau, le pain azyme et les herbes amères.
Préparation du Msoki Tunisien
La préparation du Msoki nécessite une attention particulière et un savoir-faire traditionnel. Elle commence par la décongélation et la préparation des fèves et des cœurs d’artichauts. Les légumes, coupés en petits cubes ou émincés, sont ensuite mélangés avec la viande en morceaux. Dans un grand faitout, la viande est saisie dans de l’huile avant d’ajouter les légumes. L’ensemble est recouvert d’eau et mijote pendant deux heures, auxquelles s’ajoute une heure supplémentaire après l’incorporation des herbes aromatiques, des épices et des légumes restants.
Les Ingrédients et Leurs Symboliques
Chaque ingrédient du Msoki a sa propre importance. La viande symbolise les sacrifices traditionnels de Pessah, tandis que les légumes variés rappellent les produits de la terre et les herbes amères, les difficultés endurées par le peuple juif. Les galettes de matza ajoutées en fin de cuisson représentent le pain azyme, un élément central de la fête de Pessah.
Conseils pour une Préparation Optimale
Yolène, la créatrice de cette recette, recommande de préparer le plat à l’avance et de le réchauffer avant de servir, en ajoutant les galettes de matza trente minutes avant la fin. Pour faciliter la découpe des légumes, elle suggère l’utilisation d’un ustensile adapté et conseille de préparer certains légumes quelques jours en avance, en les conservant au frais.
Un Plat qui Rassemble
Le Msoki tunisien de Yolène n’est pas seulement un met délicieux, c’est aussi un plat qui rassemble. Il incarne la richesse de la tradition culinaire juive tunisienne et offre un moment de partage et de convivialité lors du séder de Pessah. Sa préparation et sa dégustation sont des moments forts qui célèbrent l’histoire et la culture.
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| Temps de Préparation | 1 h 30 |
| Temps de Cuisson | 3 heures |
| Portions |
personnes
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- 2,5 kg de viande à bourguignon (macreuse, jarret, basse-côte)
- 1 kg carotte
- 1 kg navets
- 5 ou 6 côte de celeris avec leur feuilles
- 4 poireaux
- 5 oignons nouveaux
- 1 chou pointu
- 1 kg épinards frais
- 1 chourave
- 2 fenouils
- 6 fonds d’artichauts surgelés
- 250 gr fèves surgelées
- Quelques côtes cardons
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet coriandre
- 1 bouquet menthe
- 1 bouquet aneth
- Harrissa
- 1 grosse cs rose moulue
- 1 cs mélange 4 épices
- sel
- poivre
Ingrédients
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Décongeler les fèves au préalable et en retirer les peaux. Réserver (ils seront mis après les autres légumes)
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Décongeler les cœurs d’artichauts et les couper en petits cubes. Réserver (ils seront mis après les autres légumes)
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Couper tous les légumes en petits cubes (petite julienne) ou les émincer
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Couper la viande en morceaux
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Dans un grand faitout faire chauffer quelques cs d’huile et y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit saisie de toutes parts
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Ajouter tous les légumes (sauf les artichauts et les fèves), du sel, du poivre
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Recouvrir d’eau et faire cuire 2 heures (ajouter de l’eau si nécessaire)
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Ajouter les herbes aromatiques, les épices, les cœurs d’artichauts, les fèves et laisser mijoter à feu doux encore 1 heure
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Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
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Ajouter des galettes de matza à l’eau coupées en morceaux 30 mn avant la fin (pas avant)
- Je prépare le plat à l'avance, je le réchauffe avant de commencer la prière et j'ajoute les galettes de matza 30 mn avant de servir le Msoki
- Pour la découpe des légumes en petits cubes, ne pas hésiter à s'aider d'un ustensile qui coupe les légumes en petits cubes, ça facilite beaucoup cette étape qui est assez fastidieuse
- On peu commencer à préparer la découpe de certains légumes quelques jours à l'avance (carottes, navets, fenouil, chourave, poireaux, oignons, chou pointu). Il suffit ensuite de les mettre isolément dans des sacs plastique (j'utilise des sacs à congélation) au fonds desquels on met une feuille de sopalin (elles absorberont l'humidité et les légumes se conserveront parfaitement). On peut de la même manière s'occuper de retirer la peau des fèves à l'avance. Fermer ensuite les sachets bien serrés pour qu'il y ait le moins d'air possible et les placer au frais jusqu'à utilisation
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