| Temps de Préparation | 30 mn |
| Temps de Cuisson | 55+45 mn |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 9 blancs d'oeuf
- 1 cc jus de citron
- 510 + 90 sucre glace
- 1,5 cs maïzena
- Mousse de marrons (lien vers la recette plus bas)
- 50 cl crème liquide entière
- 1 sachet chantifix
- 4 clémentines
- Confiture de clémentine
- 1 petit pot crème de marrons pour la décoration
- amandes effilées pour la décoration
- marrons glaçés pour la décoration
Ingrédients
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Instructions
La veille (préparation de la meringue)
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Préchauffer le four (130°)
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Battre les blancs en neige avec la pincée de sel
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Quand les blanc commencent à mousser, ajouter le jus de citron
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Continuer à battre en ajoutant petit à petit le sucre glace (510 gr) puis la maïzena
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Battre jusqu’à obtenir une meringue ferme lisse et brillante
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Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et étaler les ¾ de la meringue pour former un cercle d’environ 20 cm de diamètre
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Mettre les reste de la meringue sur tout le pourtour de ce cercle
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Faire cuire pendant 5 mn à 130°
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Baisser le four à 100° et prolonger la cuisson de 70 mn
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Eteindre le four, ne pas l’ouvrir et laisser la meringue refroidir à l’intérieur jusqu’au lendemain
Le jour J : Préparation de la mousse de marrons
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Préparer la mousse de marrons (liens vers la recette plus bas) et la mettre au frais au moins 4 heures)
Préparation des amandes grillées
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Faire chauffer une poêle et y faire griller doucement à sec les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Les réserver jusqu’à l’assemblage
Préparation des fruits
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A l'aide d'un petit couteau prélever les suprêmes de clémentines et les réserver au frais jusqu'à l'assemblage
Préparation de la chantilly
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Pour réussir la chantilly la crème fraiche et les ustensiles doivent être très frais. Il faut donc penser à mettre les 50 cl de crème (sauf si elle est déjà très froide), le plat et les fouets du batteur dans le congélateur 30 mn avant de commencer
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Battre la crème bien froide (50 cl) pendant environ 1 mn
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Ajouter le chantifix puis les 90 gr de sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme
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Réserver au frais jusqu’au moment de l’assemblage
Assemblage (au dernier moment)
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Mettre une fine couche de confiture sur la meringue
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Recouvrir de mousse de marrons
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Ajouter ensuite de la chantilly
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Décorer avec de la crème de marrons, des suprêmes de clémentine, des amandes grillées des éclats de marrons glacés
Notes
Le lien vers la recette de la mousse de marrons c'est par ici
Préparation de la meringue :
Prélever les suprêmes de mandarine :
Préparation de la mousse de marrons :
Préparation de la chantilly :
Assemblage
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