Le poisson peut être cuit de toutes les manières habituelles : sauté, rôti, mijoté, friture, mijoté, grillade, sous-vide…
Leurs chairs sont souvent très fragiles et les techniques de pochage, y compris les départs à froid, sont préférées dans les cuisines françaises traditionnelles.
Le but est de cuire lentement sans laisser sécher, la chair étant ainsi gardée tendre.
Avec cette façon de cuire, il existe 8 techniques de pochage différentes, de la cuisson en saumure à la cuisson à la vapeur.
Aujourd’hui, la cuisson sous-vide est privilégié par les chefs.
La cuisson à la plancha En été, la cuisson à la plancha est une excellente alternative aux grillades. Il s’agit d’une méthode de cuisson de courte durée et à haute température originaire d’Espagne. Commencez par éplucher, laver et couper les légumes à cuire. Préparez également de […]
La récolte des butternuts Vous pouvez cueillir les butternuts dès que les feuilles sèchent. C’est généralement à ce moment qu’elle prend une belle teinte beige et que le pied brunit. Le fruit commence à mûrir en septembre, mais il est idéal de cueillir les noix lorsque les pédicelles […]
Quand nous disons que quelque chose n’est “ni chair ni poisson”, nous voulons dire que c’est ennuyeux, incertain et illisible. Cela suppose que « viande » et « poisson » soient des concepts distincts, des catégories entièrement différentes ; En fait, leur usage commun ne […]
C’est quoi une bouteille PET ? Introduction La bouteille PET, ou bouteille en polyéthylène téréphtalate, est un type de conteneur largement utilisé dans le monde entier. Ce type de bouteille est particulièrement populaire dans l’industrie alimentaire et des boissons, où il est [Suite …]
Longue de 60 cm et épaisse de 6 à 8 cm de diamètre, l’andouille de Guéméné se distingue par la disposition en cercles concentriques des intestins utilisés pour sa fabrication. Sa couleur, noire d’extérieur, permet de la distinguer des autres, phénomène dû à la fumaison. Vendue sous-vide ou sous [Suite …]
Lorsqu’on s’adonne à la cuisine chez soi, il est rare que l’on mette une tenue particulière. En effet, les contraintes ne sont pas les mêmes que dans la cuisine d’un restaurant où on est amené à préparer plusieurs dizaines de recettes de cuisine par jour. C’est [Suite …]
Plats light
Veloutés et soupes light
Apéros light
desserts light
basiques
salades light
clafoutis, tartes salées, quiches sans pâte...
Entrées
Accompagnements
Raclette allégée (50 % de calories en moins)
113 kcal / portion de 100 gr
Raclette allégée
Raclette allégée
J’ai testé cette recette lors d’une soirée raclette avec des copains. Raclette normale pour eux et raclette allégée pour moi… Tout le monde a voulu goûté, en a repris… résultat il n’y en a pas eu assez. Ca donne une saveur différente à la raclette, c’est très agréable… Résultat je valide cette recette, bien pratique quand on est en début de régime pour participer à la fête sans conséquences 😉
Temps de préparation 5min
Temps de cuisson 10min
Temps total 1h15min
Ingrédients
400grfromage à raclette
250grcancoillotte nature
8cleau
Instructions
Couper le fromage à raclette en petits morceaux
Mettre les fromages avec l’eau dans une casserole et faire fondre sur feu moyen tout en mélangeant pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène
Verser le fromage fondu dans un moule à cake, laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant 1 heure
Démouler puis couper le fromage obtenu en fines tranches
Utiliser comme de la raclette classique
Notes
Servir avec du jambon blanc dégraissé, du jambon de pays, des tomates cerise, des cornichons et quelques petites pommes de terre cuites à l’eau
Un truc que j’adore : Hacher quelques gousses d’ail et un oignon et mettre un peu d’ail ou d’oignon dans le poêlon avec le fromage. Je fais ça tout le temps avec une préférence pour l’ail 😉
125 kcal / portion de 100 gr Poulet au paprika à la plancha Tout simple et merveilleux… tout ce qu’on adore en été 🙂 PlatEté Portions4 personnes Temps de Préparation10 mn Temps de Cuisson10 mn Temps d’Attentequelques heures Ingrédients 8 hauts de cuisse 4cs paprika doux 15cl huile d’olive 1 [Suite …]
88 kcal / portion de 200 gr Salade fraises & kiwis Que du bonheur… Avec un peu de chantilly light… mmmm 🙂 Temps de Préparation 10 mn Portions personnes Ingrédients 500 gr fraises 4 kiwis 1 orange édulcorant (équivalent sucre 1 cs / 8 gr de Xylitol pour moi) 1 cc pastis Instructions Laver les [Suite …]
La cuisson à la plancha En été, la cuisson à la plancha est une excellente alternative aux grillades. Il s’agit d’une méthode de cuisson de courte durée et à haute température originaire d’Espagne. Commencez par éplucher, laver et couper les légumes à cuire. Préparez également de […]
La récolte des butternuts Vous pouvez cueillir les butternuts dès que les feuilles sèchent. C’est généralement à ce moment qu’elle prend une belle teinte beige et que le pied brunit. Le fruit commence à mûrir en septembre, mais il est idéal de cueillir les noix lorsque les pédicelles […]
Quand nous disons que quelque chose n’est “ni chair ni poisson”, nous voulons dire que c’est ennuyeux, incertain et illisible. Cela suppose que « viande » et « poisson » soient des concepts distincts, des catégories entièrement différentes ; En fait, leur usage commun ne […]
C’est quoi une bouteille PET ?C’est quoi une bouteille PET ? Introduction La bouteille PET, ou bouteille en polyéthylène téréphtalate, est un type de conteneur largement utilisé dans le monde entier. Ce type de bouteille est particulièrement populaire dans l’industrie alimentaire et des boissons, où il est [Suite …]
Poulet au paprika à la plancha125 kcal / portion de 100 gr Poulet au paprika à la plancha Tout simple et merveilleux… tout ce qu’on adore en été 🙂 PlatEté Portions4 personnes Temps de Préparation10 mn Temps de Cuisson10 mn Temps d’Attentequelques heures Ingrédients 8 hauts de cuisse 4cs paprika doux 15cl huile d’olive 1 [Suite …]
Salade fraises & kiwis88 kcal / portion de 200 gr Salade fraises & kiwis Que du bonheur… Avec un peu de chantilly light… mmmm 🙂 Temps de Préparation 10 mn Portions personnes Ingrédients 500 gr fraises 4 kiwis 1 orange édulcorant (équivalent sucre 1 cs / 8 gr de Xylitol pour moi) 1 cc pastis Instructions Laver les [Suite …]
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.