La récolte des butternuts Vous pouvez cueillir les butternuts dès que les feuilles sèchent. C’est généralement à ce moment qu’elle prend une belle teinte beige et que le pied brunit. Le fruit commence à mûrir en septembre, mais il est idéal de cueillir les noix lorsque les pédicelles sont très secs et que les feuilles ont jauni. C’est pourquoi la récolte a généralement lieu début octobre. Les butternuts doivent être récoltées avant les premières gelées, lorsqu’elles sont de couleur très orangée. Après cueillette, les courges peuvent être conservées plusieurs mois dans un endroit sec à une température maximale de 10 à 15°C. Évitez de stocker la butternut dans des endroits humides, car cela réduira considérablement le temps de stockage. Une fois qu’une partie de la courge est tendre, mangez-la.
Jour : 2 août 2022
Quand nous disons que quelque chose n’est “ni chair ni poisson”, nous voulons dire que c’est ennuyeux, incertain et illisible. Cela suppose que « viande » et « poisson » soient des concepts distincts, des catégories entièrement différentes ; En fait, leur usage commun ne pose pas la moindre difficulté. Quand on feuillette un livre de cuisine ou la carte d’un restaurant, quand on met et utilise les ustensiles à table, quand on choisit le vin pour un plat, la distinction viande/poisson est valable, il n’y a pas l’ombre d’une hésitation ; Quand on développe , dans notre langage, depuis longtemps, nous continuons à “faire maigre” le vendredi et à manger du poisson au lieu de la viande. le poisson est fragile La chair des poissons est généralement fragile. Alors que certaines espèces comme l’esturgeon ont une chair ferme qui résiste bien à la cuisson, la plupart se désagrègent facilement. Dans les cas les plus extrêmes, la chair crue de la morue est écrasée entre les doigts. Il faut donc faire attention lors de sa manipulation : soyez prudent, utilisez une spatule large, ne la pliez pas, ne la serrez pas… Le poisson peut être cuit de toutes les manières habituelles : sauté, rôti, mijoté, friture, mijoté, grillade, sous-vide… Leurs chairs sont souvent très fragiles et les techniques de pochage, y compris les départs à froid, sont préférées dans les cuisines françaises traditionnelles. Le but est de cuire lentement sans laisser sécher, la chair étant ainsi gardée tendre. Avec cette façon de cuire, il existe 8 techniques de pochage différentes, de la cuisson en saumure à la cuisson à la vapeur. Aujourd’hui, la cuisson sous-vide est privilégié par les chefs.