Jour : 3 juillet 2023

Longue de 60 cm et épaisse de 6 à 8 cm de diamètre, l’andouille de Guéméné se distingue par la disposition en cercles concentriques des intestins utilisés pour sa fabrication. Sa couleur, noire d’extérieur, permet de la distinguer des autres, phénomène dû à la fumaison. Vendue sous-vide ou sous atmosphère modifiée, elle peut être commandée depuis votre marché en ligne Fraimenbon dans toute la France métropolitaine ! Goûtez à la meilleure des andouilles ! Comment est fabriquée l’andouille de Guéméné ? L’andouille de Guéméné est un produit reconnu de la gastronomie française. Fabriquée de façon artisanale depuis 1931, elle est le symbole d’un savoir-faire qui se transmet de génération en génération au sein de la famille Rivalan-Quidu. Elle est préparée avec des chaudins de porcs de Bretagne, du sel de la Maison Charteau, et rien d’autre ! Spécialisée dans l’Andouille de Guéméné, la famille Rivalan-Quidu en propose deux sortes : celle que l’on nomme “La Normale”, la classique séchée pendant 3 semaines, et celle que l’on nomme “La très sèche”, qui est séchée pendant 9 mois et qui est le plus demandée. Ces andouilles sont bien sûr entièrement faites à la main avant d’être fumées pendant 2 jours au feu de bois de hêtre breton, lui aussi. Puis, elles sont séchées pendant plusieurs semaines, et cuites. Pour la fabrication d’une andouille “La Normale”, environ 2 à 3 cochons sont nécessaires. Les boyaux, provenant exclusivement de l’ouest de la France sont enfilés les uns sur les autres, du plus étroit au plus large. C’est ce qui permet de lui donner ces cercles si distinctifs à la coupe ! L’appellation de l’andouille de Guéméné Cette appellation est régie par le Code des Usages de la charcuterie. Elle ne dispose pas d’AOP ni d’IGP ; ce qui signifie qu’elle peut être fabriquée n’importe