La cuisson à la plancha En été, la cuisson à la plancha est une excellente alternative aux grillades. Il s’agit d’une méthode de cuisson de courte durée et à haute température originaire d’Espagne. Commencez par éplucher, laver et couper les légumes à cuire. Préparez également de la viande, du poisson ou des crustacés à griller. Vous les aromatiserez en les mettant dans la marinade pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cela empêchera la cuisson à haute température de les dessécher. Préférez les herbes séchées, comme les Herbes de Provence, avant la cuisson. Si vous aimez les herbes fraîches comme la coriandre ou le persil, ajoutez-les en fin de cuisson. Une idée: le poulet au paprika à la plancha
Catégorie : Cuisson
125 kcal / portion de 100 gr Poulet au paprika à la plancha Tout simple et merveilleux… tout ce qu’on adore en été 🙂 PlatEté Portions4 personnes Temps de Préparation10 mn Temps de Cuisson10 mn Temps d’Attentequelques heures Ingrédients 8 hauts de cuisse 4cs paprika doux 15cl huile d’olive 1 citron sel poivre Instructions Désosser les hauts de cuisse et les mettre dans un plat creux Ajouter le paprika, l’huile, le jus de citron, du sel, du poivre et mélanger avec les doigts pour que touts les morceaux de poulet soient bien enrobés de marinade Couvrir et laisser mariner au frais quelques heures Faire chauffer la plancha et quand elle est bien chaude, y déposer les morceaux de poulet avec la marinade et faire cuire environ 5 mn de chaque côté Servir avec une salade ou du riz en accompagnement
La récolte des butternuts Vous pouvez cueillir les butternuts dès que les feuilles sèchent. C’est généralement à ce moment qu’elle prend une belle teinte beige et que le pied brunit. Le fruit commence à mûrir en septembre, mais il est idéal de cueillir les noix lorsque les pédicelles sont très secs et que les feuilles ont jauni. C’est pourquoi la récolte a généralement lieu début octobre. Les butternuts doivent être récoltées avant les premières gelées, lorsqu’elles sont de couleur très orangée. Après cueillette, les courges peuvent être conservées plusieurs mois dans un endroit sec à une température maximale de 10 à 15°C. Évitez de stocker la butternut dans des endroits humides, car cela réduira considérablement le temps de stockage. Une fois qu’une partie de la courge est tendre, mangez-la.
Quand nous disons que quelque chose n’est “ni chair ni poisson”, nous voulons dire que c’est ennuyeux, incertain et illisible. Cela suppose que « viande » et « poisson » soient des concepts distincts, des catégories entièrement différentes ; En fait, leur usage commun ne pose pas la moindre difficulté. Quand on feuillette un livre de cuisine ou la carte d’un restaurant, quand on met et utilise les ustensiles à table, quand on choisit le vin pour un plat, la distinction viande/poisson est valable, il n’y a pas l’ombre d’une hésitation ; Quand on développe , dans notre langage, depuis longtemps, nous continuons à “faire maigre” le vendredi et à manger du poisson au lieu de la viande. le poisson est fragile La chair des poissons est généralement fragile. Alors que certaines espèces comme l’esturgeon ont une chair ferme qui résiste bien à la cuisson, la plupart se désagrègent facilement. Dans les cas les plus extrêmes, la chair crue de la morue est écrasée entre les doigts. Il faut donc faire attention lors de sa manipulation : soyez prudent, utilisez une spatule large, ne la pliez pas, ne la serrez pas… Le poisson peut être cuit de toutes les manières habituelles : sauté, rôti, mijoté, friture, mijoté, grillade, sous-vide… Leurs chairs sont souvent très fragiles et les techniques de pochage, y compris les départs à froid, sont préférées dans les cuisines françaises traditionnelles. Le but est de cuire lentement sans laisser sécher, la chair étant ainsi gardée tendre. Avec cette façon de cuire, il existe 8 techniques de pochage différentes, de la cuisson en saumure à la cuisson à la vapeur. Aujourd’hui, la cuisson sous-vide est privilégié par les chefs.
le poisson est fragile La chair des poissons est généralement fragile. Alors que certaines espèces comme l’esturgeon ont une chair ferme qui résiste bien à la cuisson, la plupart se désagrègent facilement. Dans les cas les plus extrêmes, la chair crue de la morue est écrasée entre les doigts. Il faut donc faire attention lors de sa manipulation : soyez prudent, utilisez une spatule large, ne la pliez pas, ne la serrez pas… Le poisson peut être cuit de toutes les manières habituelles : sauté, rôti, mijoté, friture, mijoté, grillade, sous-vide… Leurs chairs sont souvent très fragiles et les techniques de pochage, y compris les départs à froid, sont préférées dans les cuisines françaises traditionnelles. Le but est de cuire lentement sans laisser sécher, la chair étant ainsi gardée tendre. Avec cette façon de cuire, il existe 8 techniques de pochage différentes, de la cuisson en saumure à la cuisson à la vapeur. Aujourd’hui, la cuisson sous-vide est privilégié par les chefs.
Le poisson peut être cuit de toutes les manières habituelles : sauté, rôti, mijoté, friture, mijoté, grillade, sous-vide… Leurs chairs sont souvent très fragiles et les techniques de pochage, y compris les départs à froid, sont préférées dans les cuisines françaises traditionnelles. Le but est de cuire lentement sans laisser sécher, la chair étant ainsi gardée tendre. Avec cette façon de cuire, il existe 8 techniques de pochage différentes, de la cuisson en saumure à la cuisson à la vapeur. Aujourd’hui, la cuisson sous-vide est privilégié par les chefs. Raclette allégée (50 % de calories en moins) 113 kcal / portion de 100 gr Raclette allégée J’ai testé cette recette lors d’une soirée raclette avec des copains. Raclette normale pour eux et raclette allégée pour moi… Tout le monde a voulu goûté, en a repris… résultat il n’y en a pas eu assez. Ca donne une saveur différente à la raclette, c’est très agréable… Résultat je valide cette recette, bien pratique quand on est en début de régime pour participer à la fête sans conséquences 😉 Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 10 min Temps total 1 h 15 min Ingrédients 400 gr fromage à raclette 250 gr cancoillotte nature 8 cl eau Instructions Couper le fromage à raclette en petits morceaux Mettre les fromages avec l’eau dans une casserole et faire fondre sur feu moyen tout en mélangeant pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène Verser le fromage fondu dans un moule à cake, laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant 1 heure Démouler puis couper le fromage obtenu en fines tranches Utiliser comme de la raclette classique Notes Servir avec du jambon blanc dégraissé, du jambon de pays, des tomates cerise, des cornichons et quelques petites pommes de terre cuites à l’eau Un truc
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