Catégorie : Entrées

Salade de harengs aux betteraves

Salade de harengs aux betteraves

180 kcal / portion de 250 gr Imprimer la recette Salade de harengs aux betteraves Les harengs fumés ça ne se mange pas que mariné à l’huile avec des pommes de terre, même si c’est très bon 😉 Moi je les aime bien en salade comme ici avec des betteraves rouges et des pommes 🙂 C’est super bon, les saveurs sont harmonieuses et les textures aussi, tout en étant très léger 🙂 Temps de Préparation 10 mn Temps de Cuisson 7 mn Portions personnes Ingrédients 2 filets de hareng fumé2 betteraves rouges2 pommes de terre1 pomme1 dizaine cornichons1 échalote1 jus de citron1 cs persil2 cs fromage blanc 0%1 cc moutardeselpoivre Temps de Préparation 10 mn Temps de Cuisson 7 mn Portions personnes Ingrédients 2 filets de hareng fumé2 betteraves rouges2 pommes de terre1 pomme1 dizaine cornichons1 échalote1 jus de citron1 cs persil2 cs fromage blanc 0%1 cc moutardeselpoivre Instructions Si les betteraves sont crues, les faire cuire au préalable Faire cuire les pommes de terre au micro ondes Peler et hacher l’échalote Couper les boules de betterave rouge en dés Peler la pomme et la détailler en petits cubes Peler les pommes de terre et les détailler en petits cubes et les arroser avec le jus de citron Couper les harengs en petits morceaux Couper les cornichons en petits bouts Mélanger tous les ingrédients en ajoutant en dernier les betteraves de manières à ce qu’elles ne colorent pas trop le reste Notes Servir avec une petite vinaigrette au fromage blanc (recette ici) Pour une présentation en verrines : – Mélanger les pommes de terre avec les cornichons et le persil et la vinaigrette – Mélanger les betteraves avec les pommes – Mettre dans le fond de la verrine le mélange aux pommes de terre – Recouvrir avec le mélange aux

Noix de saint jacques light sur lit de fondue de poireaux

Noix de saint jacques light sur lit de fondue de poireaux

111 kcal / portion de 150 gr   Imprimer la recette Noix de saint jacques light sur lit de fondue de poireaux Si il vous reste des coquilles saint jacques dans le congélateur, je vous invite à tester cette recette light… c’est très très bon 🙂 Nous on a adoré et je retiens cette idée pour un soir de fête… ça fait une entrée parfaite 🙂 Plat plats de fête Temps de Préparation 15 mn Temps de Cuisson 30 + 15 mn Portions personnes Ingrédients 400 gr noix de saint jacques fraîches ou surgelées200 gr fromage blanc 0%10 cl vin blanc secédulcorant (équivalent sucre : 1 cs / Xilitol pour moi)2 gousses d’ail1 cs rase estragonselpoivre Plat plats de fête Temps de Préparation 15 mn Temps de Cuisson 30 + 15 mn Portions personnes Ingrédients 400 gr noix de saint jacques fraîches ou surgelées200 gr fromage blanc 0%10 cl vin blanc secédulcorant (équivalent sucre : 1 cs / Xilitol pour moi)2 gousses d’ail1 cs rase estragonselpoivre Instructions Au préalable, Bien décongeler les noix de saint jacques si elles sont congelées Préparer une fondue de poireaux light avec 2 poireaux (recette ici) Peler et hacher les gousses d’ail Dans une poêle ou une sauteuse, mettre l’huile à chauffer avec l’ail et l’estragon Ajouter le vin et les noix de saint jacques et les faire cuire environ une mn de chaque côté (les retourner délicatement pour éviter que le corail ne se détache) Hors du feu ajouter le curry et le fromage blanc et mélanger délicatement Mettre un tapis de fondue de poireaux dans 4 plats individuels A l’aide d’une cuillère à soupe, Répartir par-dessus les coquilles Saint-Jacques avec leur crème de curry Réserver au chaud jusqu’au moment de servir Notes Servir chaud     Partager cette recette

Salade de harengs aux pommes en verrines ou pas

Salade de harengs aux pommes en verrines ou pas

140 kcal / portion de 200 gr Imprimer la recette Salade de harengs aux pommes en verrines ou pas Une salade que j’adore 🙂 Les pommes et les harengs ça marche super bien 🙂 C’est vraiment très bon 🙂 Temps de Préparation 10 mn Portions personnes Ingrédients 2 filets de harengs fumés1 pomme1/2 concombre1/2 oignonquelques gouttes tabasco1 citronQuelques gros câpres pour tapas facultatifselpoivre Temps de Préparation 10 mn Portions personnes Ingrédients 2 filets de harengs fumés1 pomme1/2 concombre1/2 oignonquelques gouttes tabasco1 citronQuelques gros câpres pour tapas facultatifselpoivre Instructions Presser le citron Peler la pomme, la couper en petits cubes et arroser les cubes avec le jus de citron Peler le demi concombre, le couper en petits cubes également et ajouter aux pommes Peler l’oignon, le hacher finement et ajouter au mélange pommes concombre Ajouter quelques gouttes de tabasco, du sel, du poivre et mélanger Couper les filets de hareng en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en deux à nouveau avant de tailler en petits cubes Ajouter au reste de la salade, mélanger, parsemer de ciboulette hachée et décorer avec quelques gros câpres Notes Pour une présentation en verrines mettre dans les verrines 3 cs de mélange sans les harengs. Répartir ensuite les morceaux de hareng et parsemer de ciboulette Partager cette recette

Gâteau salé carottes & lentilles corail

Gâteau salé carottes & lentilles corail

112 kcal / la part Imprimer la recette Gâteau salé carottes & lentilles corail Très très sympa pour accompagner un poisson, une volaille et super aussi à déguster seul… la texture est très agréable et les parfums au rdv 🙂 Temps de Préparation 20 mn Temps de Cuisson 40 mn Portions personnes Ingrédients 2 carottes200 gr lentilles corail2 oeufs1 oignon1 cs persil1 cc thymselpoivre Temps de Préparation 20 mn Temps de Cuisson 40 mn Portions personnes Ingrédients 2 carottes200 gr lentilles corail2 oeufs1 oignon1 cs persil1 cc thymselpoivre Instructions Préchauffer le four (180°) Mettre les lentilles avec de l’eau froide dans une casserole, amener à ébullition et faire cuire pendant 15 mn dans l’eau bouillante Peler et hacher finement l’oignon Peler et râper les carottes Une fois les lentilles cuites, les égoutter et les rincer à l’eau froide Dans un mixeur, mixer les lentilles égouttées avec les œufs Ajouter les carottes râpées, l’oignon, le persil, le thym, du sel, du poivre et mixer à nouveau brièvement pour bien mélanger le tout Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin Verser le tout dans un moule à cake Faire cuire à four chaud pendant 40 mn Partager cette recette

Cuisses de grenouille au vin blanc

Cuisses de grenouille au vin blanc

257 kcal / personne Imprimer la recette Cuisses de grenouille au vin blanc Mais oui les cuisses de grenouille en version light ça existe 😉 et c’est trop trop bon 🙂 Moi je les adore cuisinées comme ça, elles sont beaucoup plus digestes 🙂 et j’utilise une partie du jus pour concocter une petite purée toute légère elle aussi 😉 Plat plats de fête Temps de Préparation 5 mn Temps de Cuisson 15 mn Portions personnes Ingrédients 1 kg cuisses de grenouille surgelées30 cl vin blanc sec20 cl fumet de poisson (ou court bouillon)10 gr beurre allégé5 échalotes2 gousses d’ail1 cs persil haché1 cives (ou à défaut, ciboulette)10 cl crème semi-épaisse allégée (4%)selpoivre Plat plats de fête Temps de Préparation 5 mn Temps de Cuisson 15 mn Portions personnes Ingrédients 1 kg cuisses de grenouille surgelées30 cl vin blanc sec20 cl fumet de poisson (ou court bouillon)10 gr beurre allégé5 échalotes2 gousses d’ail1 cs persil haché1 cives (ou à défaut, ciboulette)10 cl crème semi-épaisse allégée (4%)selpoivre Instructions Décongeler les cuisses si elles sont congelées Peler et hacher les échalotes et gousses d’ail Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre light pendant quelques mn Ajouter les cuisses et les faire dorer en remuant pendant quelques mn Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson les herbes, du sel, du poivre. Amener à ébullition puis baisser le feu et faire cuire pendant une dizaine de mn Une mn avant le fin de cuisson ajouter la crème fraîche Sortir les cuisses du bouillon à l’aide d’une écumoire et servir immédiatement Notes Quand je fais ce plat, j’aime bien l‘accompagner d’une écrasée de pomme de terre que je dilue avec quelques petites louches du bouillon des cuisses de grenouilles (avant crème fraîche). Cela donne une purée maison légère et agréablement parfumée

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

235 kcal / portion de 100 gr Imprimer la recette Saumon Gravlax Laisser vous gagner par la manière scandinave de préparer le saumon… c’est super simple et ça vous donne un saumon fantastique 🙂 J’ai utilisé un gros morceau de saumon parce que c’était pour les fêtes mais depuis j’en ai fait avec de plus petites quantités et c’est carrément génial 🙂 A la maison on adore et j’ai convertis plein d’amis 😉 Vous pouvez y aller les yeux fermés 🙂 Plat plats de fête Temps de Préparation 15 mn Portions personnes Ingrédients 600 gr filet de saumon frais200 gr gros sel de guérande200 gr sucre1 bouquet aneth Plat plats de fête Temps de Préparation 15 mn Portions personnes Ingrédients 600 gr filet de saumon frais200 gr gros sel de guérande200 gr sucre1 bouquet aneth Instructions Rincer le poisson sous l’eau, retirer les arêtes éventuelles et le sécher soigneusement avec un torchon propre Dans un plat à gratin mélanger le sel et le sucre Ciseler la moitié du bouquet d’aneth et mélanger avec le sel et le sucre Déposer les tiges d’aneth sur le saumon (côté chair) Poser le saumon sur le mélange sel/sucre, chair et aneth contre le mélange Ramener autant que possible du mélange sel/sucre sur les côtés du saumon Filmer le plat et le recouvrir, d’un plateau, d’une assiette ou d’une planche à découper en fonction de la taille du saumon Lester avec des boites de conserve et mettre au frais dans le bas du frigo pendant au moins 2 jours (jusqu’à 5 jours) Sortir le saumon du plat, bien le rincer sous l’eau froide et le sécher soigneusement avec un torchon propre Le couper en fine tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé et le disposer sur un plat Parsemer d’aneth et servir accompagné de citron

Tartare de saumon au pamplemousse

Tartare de saumon au pamplemousse

178 kcal / verrine Imprimer la recette Tartare de saumon au pamplemousse Cette verrine toute en fraîcheur et en légèreté est super agréable en apéritif avant un gros repas 🙂 moi j’adore 🙂 Temps de Préparation 15 mn Portions verrines Ingrédients 250 gr saumon frais2 avocats2 pamplemousses1 citron vert1 cive2 pointes du couteau piment d’espelette2 cs persil hachéselpoivre Temps de Préparation 15 mn Portions verrines Ingrédients 250 gr saumon frais2 avocats2 pamplemousses1 citron vert1 cive2 pointes du couteau piment d’espelette2 cs persil hachéselpoivre Instructions Couper le saumon en petits dés – – – – – – – – Presser le citron Couper l’avocat en petits dés et les arroser de jus de citron Prélever les suprêmes de pamplemousse et les couper en petits morceaux Détailler la cive en fines rondelles Réunir les ingrédients dans un saladier Ajouter le piment, du sel, du poivre et mélanger délicatement A l’aide d’une petite cuillère, remplir 4 verres (type verres à whiskies) Mettre au frais jusqu’au moment de servir Notes Servir bien frais Partager cette recette

Carpaccio de boeuf à l’orange

Carpaccio de boeuf à l’orange

250 kcal / assiette Imprimer la recette Carpaccio de boeuf à l’orange Je ne sais pas pourquoi… mais j’ai envie de frais et léger 🙂 Du coup, je me suis fait un petit carpaccio et… c’était parfait 🙂 Plat Eté Temps de Préparation 10 mn Temps de Cuisson 10 mn Portions personnes Ingrédients 2 paquets carpaccio (ou 200 gr de tournedos)4 oranges (dont une bio)2 poignées mâche2 cs vinaigre balsamiqueselpoivre Plat Eté Temps de Préparation 10 mn Temps de Cuisson 10 mn Portions personnes Ingrédients 2 paquets carpaccio (ou 200 gr de tournedos)4 oranges (dont une bio)2 poignées mâche2 cs vinaigre balsamiqueselpoivre Instructions Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates (Si vous utilisez de la viande de tournedos, la mettre 1 heure dans le congélateur avant de la couper en très fines tranches) Couper l’orange bio en rondelles fines Prélever les suprêmes de 2 oranges en les pelant à vif et en prélevant la pulpe (Glisser la lame d’un couteau fin entre la peau et la pulpe pour prélever des quartiers d’orange sans peau) Presser la dernière orange Disposer la viande en rosace sur des assiettes plates Saler et poivrer Arroser la viande avec les ¾ du jus Assaisonner la salade avec le jus restant, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre Mettre un peu de salade sur chaque assiette Disposer ensuite sur la viande et la salade les suprêmes d’orange et les rondelles (ou quarts de rondelles) Poivrer Notes Servir frais Partager cette recette

Verrines melon & feta

Verrines melon & feta

90 kcal / verrine Imprimer la recette Verrines melon & feta Frais et léger… en verrine ou en salade… toujours excellent 🙂 Plat Eté Temps de Préparation 10 mn Portions verrines Ingrédients 1 melon charentais bien mur4 tranches jambon de pays1 cs ciboulette hachée4 cs jus de citron1,5 cs huile d’olive100 gr féta lightselpoivre Plat Eté Temps de Préparation 10 mn Portions verrines Ingrédients 1 melon charentais bien mur4 tranches jambon de pays1 cs ciboulette hachée4 cs jus de citron1,5 cs huile d’olive100 gr féta lightselpoivre Instructions Couper le melon en deux et l’évider de ses graines Avec une cuillère parisienne faire des billes de melon (si vous n’avez pas de cuillère parisienne, vous pouvez faire des petits cubes) Couper les tranches de jambon en morceaux Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette hachée, du sel, du poivre A l’aide d’une petite cuillère remplir les verrines en répartissant les billes de melon, les dés de feta et le jambon de pays Recouvrir d’un filet de vinaigrette et mettre au frais jusqu’au moment de servir Partager cette recette

Salade de courgettes à la Feta

Salade de courgettes à la Feta

158 kcal / portion de 200 gr [cwa id=’haut-de-page’] Imprimer la recette Salade de courgettes à la Feta Voilà une salade dont je ne me lasse pas 🙂 Les courgettes crues, coupées finement, c’est un vrai régal 🙂 Plat Eté, Hiver Temps de Préparation 10 mn Portions personnes Ingrédients 2 courgettesune dizaine olives noires à la grecque100 gr féta light1 filet huile d’olive1/2 citronthymselpoivre Plat Eté, Hiver Temps de Préparation 10 mn Portions personnes Ingrédients 2 courgettesune dizaine olives noires à la grecque100 gr féta light1 filet huile d’olive1/2 citronthymselpoivre Instructions Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou en forme de tagliatelles Couper la feta en cubes Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement Presser le ½ citron Mettre les courgettes dans un saladier avec les cubes de feta, les olives hachées, du sel, du poivre et mélanger Arroser avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive et mélanger à nouveau rapidement Parsemer de thym Réserver au frais jusqu’au moment de servir Notes [cwa id=’haut-de-page’] [cwa id=’haut-de-page’] Partager cette recette