Retirer la peau des hauts de cuisse et les parties grasses s’il y en a
Peler l’oignon et le couper en gros morceaux
Peler les carottes et les couper en rondelles
Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon la taille
Dans un grand faitout mettre les morceaux de poulet avec l’oignon, les carottes, les champignons, le thym, le laurier, les clous de girofle, du sel, du poivre
Recouvrir de 2 litres d’eau froide, amener à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 30 mn
Filtrer le jus
Dans une casserole, faire fondre le beurre
Ajouter la farine et mélanger rapidement
Ajouter le jus filtré louche par louche en mélangeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux (lisser au mixeur plongeant si besoin)
Verser cette sauce dans le faitout avec le poulet et les légumes
Réchauffer doucement
Dans un bol mélanger la crème fraîche avec le jaune d’œuf
Ajouter ce mélange à la blanquette au dernier moment sur feu doux, mélanger et servir immédiatement
Notes
Servir accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz
Il est parfaitement possible de préparer la blanquette à l’avance, de réchauffer sur feu doux au dernier moment avant d’ajouter le mélange crème/oeuf