Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire blondir les échalotes hachées avec un peu d’eau ou de bouillon dégraissé
Ajouter les foies, du sel, du poivre et faire cuire à feu vif en mélangeant délicatement pendant environ 4 mn (les foies doivent être cuits en surface mais légèrement rosé à l’intérieur)
Retirer les foies de la sauteuse et réserver
Remettre la sauteuse sur le feu et déglacer avec le vin blanc
Ajouter la crème fraîche, le paprika, du sel du poivre et faire réduire la sauce quelques mn
Ajouter les foies et poursuivre la cuisson 2 mn supplémentaires pour réchauffer le tout
Notes
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur