Risotto de moules au curry
Un risotto très fin avec beaucoup de goût. Un vrai délice qui est devenu un grand classique à la maison. Je soupçonne même mon mari de réclamer des moules pour avoir le plaisir du risotto le lendemain 🙂
Ingrédients
- 200gr riz pour risotto
- 1,2litre jus de moules de la veille(lien vers la recette des moules au curry)
- 2 échalotes
- 10cl vin blanc sec
- 1cs huile d’olive
- 200gr crevettes cuites surgelées
- 1 poignée de persil plat
- 50gr parmesan
- fumet de poisson(pour compléter le jus au besoin)
- 1cc curcuma(facultatif)
Instructions
- Peler et hacher les échalotes
- Dans une sauteuse ou une grande casserole faire chauffer à feu vif le riz avec l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide
- Ajouter le vin et les échalotes et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation
- Ajouter 3 louches de jus de moules et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant très régulièrement jusqu’à quasi évaporation
- Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (Compléter avec du fumet de poisson dilué dans de l’eau bouillante si besoin). L’opération prend environ 45 mn / Ajouter les crevettes à mi cuisson
- Ajouter le curcuma (pour obtenir un risotto avec une jolie couleur jaune) et mélanger
- Ajouter le persil et mélanger
- Ajouter la parmesan et mélanger
- Poursuivre la cuisson d’1 mn et servir immédiatement
Notes
- La recette des moules au curry c’est ici
- On peut ajouter quelques moules de la veille avec leur coquilles pour la déco et décortiquées et ajoutées dans le risotto en même temps que les crevettes
