Détailler le poulet en lamelles en morceaux de la taille d’une bouchée et les mettre dans un plat avec couvercle
Ajouter au poulet la citronnelle coupée en fines rondelles, le jus de citron, le tamari, la purée d’ail, 1 cs d’huile de sésame et malaxer avec les doigts pour bien mélanger et enrober tous les morceaux de poulet
Couvrir et laisser mariner quelques heures
Equeuter les haricots verts, les lever et les faire cuire 5 mn dans l’eau bouillante
Les égoutter et les plonger immédiatement dans un plat rempli d’eau très froide (pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte). Réserver
Au dernier moment
Egoutter le poulet en gardant la marinade
Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre selon la grosseur
Faire chauffer 1 cs d’huile de sésame dans le wok et y faire revenir les champignons pendant 5 mn en remuant jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau (ajouter un peu d’eau au démarrage si les champignons accrochent)
Retirer les champignons du wok, les égoutter et réserver
Remettre le wok sur le feu avec une cs d’huile de sésame
Ajouter le poulet égoutté, le curry vert et faire cuire pendant 5 à 7 mn en mélangeant jusqu’à ce que le poulet soit cuit
Ajouter les champignons, les haricots verts, la marinade, du sel, du poivre et prolonger la cuisson quelques mn pour bien réchauffer le tout
Hors du feu ajouter les noix de cajou, mélanger et servir immédiatement avec du riz basmati