Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif faire revenir les échalotes avec 2 cs d’eau pendant 1 mn
Ajouter les rognons et faire revenir pendant 3 mn en remuant régulièrement
Ajouter le cognac et flamber à l’aide d’une allumette ou d’un briquet
Baisser le feu ajouter la moutarde, du sel, du poivre puis la crème fraîche et faire revenir à feu doux pendant quelques mn jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et les rognons cuits comme vous les aimez
Notes
Servir chaud accompagné d’une purée maison, de riz blanc ou de pommes de terre vapeur