Dans une casserole, mettre l’édulcorant avec l’eau, la vanille et faire amener doucement à ébullition. Maintenir à petits bouillons pendant une quinzaine de secondes puis retirer du feu et laisser refroidir
Peler l’ananas. Retirer les yeux et le cœur s’il est dur
Couper l’ananas en tranches le plus fines possibles et les mettre dans un plat creux
Peler le gingembre et le râper afin d’obtenir entre 20 et 25 gr
Une fois le sirop refroidi, y ajouter le rhum, le gingembre et le verser sur les tranches d’ananas
Délicatement, à l’aide des mains répartir le sirop sur les tranches d’ananas
Couvrir et laisser macérer au frais pendant plusieurs heures
Au dernier moment, disposer joliment les tranches d’ananas sur des assiettes à dessert