Faire cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et le refroidir tout de suite après sous l’eau froide dans une passoire (pour qu’il reste un peu croquant)
Peler et hacher les échalotes
Laver les tomates fraîches et les couper en tous petits morceaux
Egoutter les tomates séchées et les hacher
Hacher la menthe
Mélanger tous les ingrédients et arroser avec le jus de citron (goûter et rectifier l’assaisonnement)
Laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure)
Notes
Servir bien frais en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillés