276 kcal / portion de 300 gr

Rognons de Porc au Vin Rouge : Une Recette Classique Pleine de Saveurs

Les rognons de porc au vin rouge constituent un mets classique de la cuisine française, réputé pour son goût riche et sa texture délicate. Cette recette, appréciée des amateurs de rognons, est à la fois parfumée et légère, offrant une expérience culinaire unique. Elle est idéale pour un repas en famille ou entre amis, promettant de ravir les papilles des plus gourmands.

La préparation des rognons est essentielle pour garantir la réussite du plat. Il est important de les nettoyer soigneusement et de les dénerver pour éliminer toute odeur indésirable. Un passage sous l’eau froide, suivi d’un trempage dans du lait ou du vinaigre, est recommandé pour assurer leur douceur et leur tendreté.

La cuisson des rognons se fait rapidement, en quelques minutes seulement, ce qui en fait un plat pratique pour un dîner élaboré sans passer des heures en cuisine. Les rognons sont saisis dans un peu d’huile jusqu’à obtenir une coloration uniforme, puis mijotés dans un mélange riche de vin rouge, de champignons, d’oignon et d’épices, créant ainsi une sauce onctueuse et pleine de caractère.

Ce plat est souvent accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pâtes, qui complètent parfaitement sa richesse. Les rognons de porc au vin rouge sont un exemple parfait de la cuisine française traditionnelle, où la simplicité des ingrédients se transforme en un plat raffiné et savoureux.

Les notes de vin rouge ajoutent une dimension aromatique au plat, tandis que le tabasco apporte une touche piquante subtile. Le persil frais, ajouté en fin de cuisson, offre une fraîcheur bienvenue qui équilibre les saveurs profondes des rognons et du vin.

En conclusion, les rognons de porc au vin rouge sont un plat classique qui a su traverser les âges, restant un favori parmi les amateurs de bonne chair. Cette recette allie gourmandise et élégance, et promet de faire de chaque repas une occasion spéciale.

Recette : Rognons de Porc au Vin Rouge

Ingrédients

• 800 gr rognons de porc nettoyés et dénervés
• 150 gr champignons de Paris
• 1 oignon haché
• 30 cl vin rouge
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 15 gouttes de tabasco
• 1 filet d’huile de tournesol
• Sel, poivre

Instructions

1. Nettoyez les rognons en retirant la pellicule et les nerfs. Ouvrez-les en deux, ôtez la partie blanche, puis rincez-les. Laissez-les tremper dans du lait ou du vinaigre, puis rincez soigneusement.
2. Rincez les rognons sous l’eau claire, coupez-les en morceaux et faites-les saisir dans de l’huile chaude. Rincez à nouveau et égouttez.
3. Faites blondir l’oignon dans de l’eau ou du bouillon dégraissé, ajoutez la farine, puis déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le tabasco, sel, poivre, rognons, champignons, persil, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 mn.

Notes

Servir avec des pommes de terre vapeur, une purée de pomme de terre ou des pâtes.

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Six Façons de Cuisiner les Rognons de Porc

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Rognons de porc au vin rouge

Amateurs de rognons, faites vous ce plaisir 🙂 C’est excellent, très parfumé et très léger… que du positif 🙂

Temps de Préparation

15 mn

Temps de Cuisson

10 mn

Portions

personnes

Ingrédients

• 800 gr rognons de porc (idéalement nettoyés et dénervés)
• 150 gr champignons de Paris
• 1 oignon
• 30 cl vin rouge
• 1 cs farine
• 2 cs persil haché
• 15 gouttes tabasco
• 1 filet huile de tournesol
• sel
• poivre

Temps de Préparation 15 mn Temps de Cuisson 10 mn Portions personnes Ingrédients 800 gr rognons de porc (idéalement nettoyés et dénervés) 150 gr champignons de Paris 1 oignon 30 cl vin rouge 1 cs farine 2 cs persil haché 15 gouttes tabasco 1 filet huile de tournesol sel poivre

Instructions

1. Si les rognons ne sont pas nettoyés (important pour retirer l’odeur) - Retirer la pellicule transparente qui entoure les rognons puis les dénerver - Les ouvrir en deux, ôter la partie blanche au centre et les passer sous le robinet d’eau froide - Les mettre ensuite dans un plat creux et les recouvrir de lait ou de vinaigre - Laisser reposer quelques heures au frais et les rincer soigneusement sous le robinet d'eau avant de commencer
2. Dans tous les cas : - Bien rincer les rognons sous l’eau claire - Nettoyer les rognons, les dénerver et les couper en morceaux - Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y saisir les rognons quelques instants en remuant jusqu’à ce qu’ils brunissent sur toutes leurs faces - Les mettre dans une passoire, les rincer à l’eau claire puis les poser sur du papier absorbant - Laver la sauteuse - Nettoyer les champignons et les couper en morceaux - Peler et hacher l’oignon - Dans la sauteuse, faire blondir l’oignon dans un peu d’eau ou de bouillon dégraissé - Ajouter la farine et mélanger - Mouiller avec le vin rouge et mélanger - Ajouter le tabasco, du sel, du poire, les rognons, les champignons, le persil et amener à ébullition - Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn (12 à 15 mn si les morceaux sont gros)

Notes

Servir avec des pommes de terre vapeur, une purée de pomme de terre ou des pâtes

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