Leurs chairs sont souvent très fragiles et les techniques de pochage, y compris les départs à froid, sont préférées dans les cuisines françaises traditionnelles.
Le but est de cuire lentement sans laisser sécher, la chair étant ainsi gardée tendre.
Avec cette façon de cuire, il existe 8 techniques de pochage différentes, de la cuisson en saumure à la cuisson à la vapeur.
Aujourd’hui, la cuisson sous-vide est privilégié par les chefs.
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Raclette allégée (50 % de calories en moins)
113 kcal / portion de 100 gr
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Raclette allégée
J’ai testé cette recette lors d’une soirée raclette avec des copains. Raclette normale pour eux et raclette allégée pour moi… Tout le monde a voulu goûté, en a repris… résultat il n’y en a pas eu assez. Ca donne une saveur différente à la raclette, c’est très agréable… Résultat je valide cette recette, bien pratique quand on est en début de régime pour participer à la fête sans conséquences 😉
Ingrédients
- 400 gr fromage à raclette
- 250 gr cancoillotte nature
- 8 cl eau
Instructions
-
Couper le fromage à raclette en petits morceaux
-
Mettre les fromages avec l’eau dans une casserole et faire fondre sur feu moyen tout en mélangeant pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène
-
Verser le fromage fondu dans un moule à cake, laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant 1 heure
-
Démouler puis couper le fromage obtenu en fines tranches
-
Utiliser comme de la raclette classique
Notes
- Servir avec du jambon blanc dégraissé, du jambon de pays, des tomates cerise, des cornichons et quelques petites pommes de terre cuites à l’eau
- Un truc que j’adore : Hacher quelques gousses d’ail et un oignon et mettre un peu d’ail ou d’oignon dans le poêlon avec le fromage. Je fais ça tout le temps avec une préférence pour l’ail 😉
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