Peler et hacher finement l’oignon

Peler et hacher l’ail

Dans une sauteuse à revêtement anti adhésif, faire blondir l’oignon haché avec un peu d’eau ou de bouillon

Ajouter la viande hachée et faire revenir en remuant jusqu’à ce que la viande « brunisse »

Ajouter les tomates concassées, l’ail, le persil, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de mn

Laver les aubergines et les faire cuire au micro ondes jusqu’à ce que la chair soit tendre (environ 8 mn), les laisser tiédir, retirer la chair et la hacher grossièrement

Ajouter le concentré de tomate, la chair d’aubergine et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 mn en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si la sauce commence à « accrocher »

Goûter et rectifier l’assaisonnement