Préchauffer le four (200°)

Amener à ébullition de l'eau dans un faitout et y plonger les filets de poisson pour 5 mn avant des les égoutter

Laver et sécher le citron et à l'aide d'une râpe fine prélever les zestes de a moitié du citron

Imbiber la tranche de pain de mie d'eau, la presser avec les main et l'émietter

Dans un bol, battre l'oeuf en omelette et ajouter le pain de mie émietté, la chapelure, les herbes de provence les zeste de citron, du sel, du poivre et mélanger

Ecraser le poisson à la fourchette et l'ajouter également dans le bol et mélanger

S'humidifier les main et former des boulettes de la taille d'une balle de golf avec ce mélange

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer les boulettes

Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire cuire à four chaud pendant 10 mn en les retournant à mi cuisson

Augmenter la puissance du four sur le mode grill pour 2 mn pour colorer légèrement les boulettes