– Ciseler finement l’oignon et l’ail et les faire revenir dans l’huile
– Ajouter ensuite les morceaux d’agneau
– Quand ils sont bien dorés, ajouter le lard et les tomates coupés en morceaux, le bouquet garni, le vin, les tablettes de bouillon et le zeste d’orange finement coupé. Poivrer
– Fermer la cocotte et la mettre au four à 120° pendant 5 heures
– Passé ce temps, sortir la viande de la cocotte et laisser réduire le jus de cuisson