Difficulté

     

Coût

     

Préparation

15 min

Repos

0 min

Cuisson

30 min

Personnes

2

Ingrédients

  • 1 petite courge butternut (environ 800g)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 oeufs frais
  • 250 g de champignons
  • 30 g de noisettes
  • Huile d’olive
  • Persil frais
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Épluchez la courge, coupez-la en cubes. Épluchez l’ail, coupez les gousses en deux. Faites cuire à la vapeur 20 à 25 min, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre.
  3. Cassez les oeufs dans 2 ramequins distincts.
  4. Quand l’eau est frémissante, formez un tourbillon avec une cuillère en bois, versez le premier oeuf au centre du tourbillon. Faites-le cuire dans l’eau frémissante 2 à 3 min.
  5. Répétez l’opération avec le second œuf.
  6. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Hachez grossièrement les noisettes.
  7. Faites chauffer une poêle sur feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, et faites-y revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et fondants, soit environ 8 min. Ajoutez les noisettes hachées, faites revenir encore 2 min.
  8. Une fois la courge cuite, disposez les cubes dans le bol d’un blender et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez.
  9. Dressez les deux bols. Disposez la purée, les champignons et les noisettes, puis déposez les oeufs pochés. Poivrez et parsemez de quelques feuilles de persil frais. Dégustez !